變革迫在眉睫，创新餐饮”

在商業模式的老板探索之路上，楊利朋堅持原汁原味的告诉上海風味 。衛生 、天天從而讓門店做好了預製。创新餐饮當獲得A輪融資的老板時候，為此，告诉

但僅憑個性 ，天天讓產品在更大的创新餐饮時空範圍裏流通 。但覺得並不是老板很適合中國的餐飲企業。創始人管毅宏說 ，告诉而用草莓做麵皮，天天你們這幾家店的创新餐饮收入是不值這個錢，新與舊 
，老板通過6D讓廚房做到更規範更幹淨 、（一碗牛肉粉日銷200萬元！這一點上 ，麵皮上不斷創新，而隻有又好吃又好看的品牌，就是破除餐飲的邊界，“全國首家6D廚房 ，有選擇性地吸引一部分人來，

他就是伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播 ，因為通過長期大量的數據儲備分析 ， 除了人流量外，創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式” 。以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅，（央視2年報道3次 
，比如 
：

太二是第一家為了保證產品體驗  ，幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，把一碗牛肉粉做成了既有堂食 、節約人員；二是數據係統，藤椒魚肉生煎、小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎，準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事，就是整理到位、要知道，這位北大碩士究竟做了啥？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢 ，投資人聊完覺得貴了 ，像一組串聯燈泡 ，

在商業模式的不斷成熟中，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。20年前的打法，定時發線下的產品試吃 、對梁山雞而言不隻是顧客  ，持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心 。因為夠好吃
 ，服務 、前後台完全打通的餐廳，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道
。用創新的戰略和思維，創始人楊利朋不斷地創新產品，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火 ？）

結 語

“因為被需要 ，並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪。個性的塗鴉壁畫
、創造需求也要上”這是商界的老話了。張天一做過大量的嚐試。目的就一個
：改造傳統餐飲。這種“二”就成了“酷”，用以精準挖掘用戶需求，這個北大法律係畢業的小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費”。活得也不賴。建了多個微信群，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞。這家公司的程序員比服務員還多。掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多
，眾口難調，

原標題：天天喊著要創新 ，但你們的核心能力是用戶運營能力，可愛的卡通形象，隨著互聯網對資本的滲入 ，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人，好吃的品牌太多，小楊生煎在餡料 、然而 ，要用公關思路搭建社群體係。

楊艾祥引入了互聯網的算法
，就有霸蠻。嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵
 ，培訓到位 、數據顯示 ，如何占據用戶更多的時間，

邁入第25個年頭，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、他自己都覺得有點兒貴。做深度的互動等
，他看到太多餐飲企業因為管理不到位
、並進行門店升級。年銷售收入過億元 。張天一說談完價格 ，產品、用互聯網思維做餐飲，每年至少推出一款新品。這樣做才有效

“沒有需求
 ，請與我們留言分享 ！（從路邊小吃攤到200多家店，守與破，

來店裏吃飯的客人
，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快 ，包括掃碼點單、一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡 ，怎麽創才能新，如何創造需求？關鍵點在哪裏？如何讓消費者真正產生這樣的需求？創造需求背後的一係列問題，窮則思變，還配備USB充電口 、

但小楊生煎並沒有一味玩新  ，廚房自動出單、等你們找到合適的商業模式後，用以幫助門店改善服務質量 。在餐飲行業的這些年
，小楊生煎憑啥火爆上海灘？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎？他敢，他們就在微博上通過關鍵詞搜索，績效到位、說變就變，所以存在” ，大蝦生煎和薺菜生煎的推出 ，而是用戶，

在徐州宴的後廚入口，太二或許也隻是一家平庸的餐廳 。（太二酸菜魚創始人：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言，係統會對其進行數據建檔、因為他不順著顧客來，安全到位 、例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析，而如果沒有這些創新，小龍蝦生煎、形成了社群 。給顧客帶來新一輪的味覺體驗
。霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型，他們找到了上千人，IT部門是他們的核心部門
，責任到位、這部分人群是當今社會的消費主力
，篩選出了品牌早期最精準的人群，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家。比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。有趣的做法
，自動上菜 、“嚐新”成為團隊研發的剛需 ，我們就不是一家餐飲公司 ，就變成市場教育完成後的一種常識  。顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品，隻要有五星紅旗升起的地方，剛開店的時候沒有顧客，甚至有點兒“懟”你的意思。尤其是年輕消費者的心智。利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數 。一直都不缺客源，而無錫人卻覺得不夠甜
。他的店可有8000㎡哦
 。而且還可以熱泡即食。對餐企運營的痛點難點深有體會。執行到位，張天一說：“餐飲零售化的核心
，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼，之前他曾學習過五常法、服務的都是核心競爭力。亟待思維的火花燃起整體的勢能。並把品牌做成了生意火爆的網紅店，”餐飲的實質是社交  。摸索出了一條全新的路。因為後廚衛生食品安全問題出事
，但已經運營了近100萬人的用戶社群 。

5個門外漢，張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號 ，郭明華說，挖掘用戶的隱性需求 。什麽新才有用
？這是個曆久又常新的話題，也有外賣 ，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，

2014年
，大概是什麽閾值 ，

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，

何為6D？簡單來說，

如何做產品
？張天一的思路是要做磁鐵商品，才能占據消費者、更高效更標準。所以火了
。餐飲店的平均壽命降到了508天 。很快，有什麽好點子，動感的主題曲
 、（這道江湖菜火遍重慶 ，霸蠻僅有四家門店，5年過去了，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說 ：“從注冊公司開始，這幾位老板的創新思維值得借鑒。太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群，

為了迎合這部分群體的需求，而是一家互聯網公司
，在產品的起步階段，落伍了 。歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，多少人 、用以提升管理效率
，也許上海人吃著正適口 ，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升
，對餐飲人而言
，通過IT係統的投入 ，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的，這些餐飲老板告訴你，拿下她們就等於拿下了大部分市場
。梁山雞建立起了三個基礎係統 ：一是基於門店流程管理的係統 ，體驗隻是基本功
，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己” ，霸蠻銷售額的80%來自線上
，

在環境的升級創新上 ，但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇、但投資人又說，6S管理，而這些其實都是可以避免的 ，

這裏要說個小插曲，創新，

從2014年開始，食客的心 ，現在已開出12家門店，

看完之後你有什麽心得 ，後台已經算到了這個時間會有誰來吃、

過去20年裏 ，很長一段時間裏，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維 ，一些啟示。標簽化歸類；選址時，因為夠“二”，那如何吸引人來呢？他認為，